Evolución del pan en los buques por Raúl Villa Caro
Evolución del pan en los buques
by Raúl Villa Caro
Si existe un producto universal en cualquier punto del planeta, en lo que a gastronomía se refiere, ese es el pan. Aun así, es difícil conocer con certeza quién inventó el pan, pero existen evidencias arqueológicas de que ya en la prehistoria se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en forma de torta. Posteriormente, en los tiempos de las galeras, la alimentación estaba basada en el denominado “bizcocho”, una torta de harina de trigo que se pasaba dos veces por el horno para darle mayor dureza y que de esta manera pudiera preservarse durante muchísimo tiempo a bordo. Se endurecía de tal manera que los pocos dientes que les quedaban a los marinos podrían desaparecer después de su ingesta. Por ello había que mojarlo en agua dulce, en vino, o incluso a veces en agua de mar. La galleta marinera fue sin duda el alimento estrella de todas las Armadas, tal como se muestra en los manifiestos de carga existentes en el Archivo de Indias de Sevilla o en el Archivo General de Marina, donde curiosamente, no aparece la patata.
Para escuchar entrevista Cope+Galicia (dos opciones):
(enlace audio web EXPONAV): https://exponav.org/wp-content/uploads/071223-pan-barco-cope-galicia.mp3
(enlace audio web COPE): https://www.cope.es/emisoras/galicia/a-coruna-provincia/santiago/audios/importancia-del-pan-los-barcos-con-raul-villa-20231207_2415541
Para escuchar entrevista Radio Voz:
(enlace audio web EXPONAV): https://exponav.org/wp-content/uploads/051223_uncafeconeva_20231124-comida.mp3
De despedida nos deja un artículo publicado en la Voz de Galicia, sobre el origen marinero del donut y su agujero.
